Cartea ,,Cazanul de tuica. Tehnici de fermentare, tehnici de distilare” este o lucrare dedicata celor care vor sa produca bauturi alcolice pentru uzul personal sau chiar pentru a le comercializa, continand numeroase sfaturilor practice. Contine, printre altele, o descriere exhaustiva a materiilor prime, a importantei si utilizarii drojdiei de cultura pura, decrierea metodelor de filtrare si a filtrelor si o prezentare exhaustiva a instalatilor de distilare simple si cu dipozitiv de rectificare, a pieselor coloanei si a distilarii cu si fara coloana. Anexa scrisa de Peter Jager prezinta decoctul, fermentatia si distilarea rachiului din cereale.

Lucrarea cuprinde urmatoarele capitole si subcapitole:

Insemnatatea acestei ocupatii

Principii de baza ale distilarii

Materii prime pentru distilare

Componente ale fructelor si radacinilor

Standarde generale de calitate

fructele cu seminte

fructele cu sambure

Fructele de padure

Fructele salbatice

Radacinile

Vinurile si reziduurile

Estimarea productiei de alcool

Cantitatea de esenta

Aparate folosite la stabilirea cantitatii de esenta

Calcularea continutului de zaharuri ale sucului de fructe

Calcularea continutului de zaharuri al decoctului

Estimarea cantitatii de alcool care se va obtine

Cuve de fermentatie si ingrijirea acestora

Cuve de fermentatie

Curatarea cuvelor de fermentatie

Fermentatia alcoolica

Agentii fermentatiei

Alti agenti de fermentatie

Drojdiile in natura

Procesul de fermenatatie

Produsi de fermentatie

Influenta temperaturii asupra fermentatiei

Drojdia de cultura pura si utilizarea acesteia

Specii de drojdie de cultura pura

Pregatirea si utilizarea drojdiei

Tratarea cu enzime a decocturilor de fructe

Ce usnt enzimele ( numite si biocatalizatori)?

Adaugarea enzimelor

Acidularea

Valoarea pH-ului

Stabilirae pH-ului

Tratamentul cu acid

Saruri nutritive pentru drojdie

Amilazele

Alti aditivi

Prepararea decoctului

Aditivi pentru decoct

Tocatoarele de fructe

Alegerea fructelor si metoda de lucru

Apa

Umplerea cuvei de fermentatie

Durata fermentatiei

Probleme la fermentatie

Dupa fermentatie

Momentul propice distilarii

Instaltii de distilare (alambicuri)

Material

Tipuri de instalatii de distilare

Mod de lucru

Curatarea instalatiilor de distilare

Distilarea decoctului …in instalatie simpla

Componentele decoctului la distilare

Principii de baza ale distilarii

Prima si a doua apa (rachiu brut si rachiu rafinat)

Vase pentru depozitare

Defecte ale distilatelor

Otetirea

Defectele gustului

Acroleina

Stabilirea continutului de alcool

Alcoolmetrul

Randamentul productiei de alcool

Aducerea la taira de consum

Calitatea apei

Calcularea cantitatii de apa

Adaugarea apei

Filtrarea

Instalatii de filtrare

Turnarea in sticle si depozitarea

Turnarea in sticle

Depozitarea distilatelor gata de consumat

Etichetarea si comercializarea

Prezentare

Traditia rachiului

Specialitati

Rachiu de ienupere in amestec de fructe

Rachiu de Imperatoria struthium in amestec de fructe

Rachiu de ghintura in amestec de fructe

Rachiu de pere Williams (Wiliamsbrand)

Rachiu de soc

Rachiu de scoruse

Rachiu de gutui

Rachiu de caise

Distilarea pe scurt

Termeni de specialitate

Cele 10 porunci pentru producerea unui rachiu de calitate

Anexa. Producerea de rachiuri din materii prime care contin amidon, in distilerii artizanale de cereale

Pentru descrierea generală a produsului accesați categoria – Specificații.

Linkuri utile:

http://hortiweb.ro/plante 

Magazinul on-line Hortiweb face eforturi permanente pentru a păstra acurateţea informaţiilor din acestă pagină. Rareori acestea pot conţine inadvertenţe: fotografia are caracter informativ şi poate conţine accesorii neincluse în pachetele standard, unele specificaţii sau preţul, pot fi modificate de către producător fără preaviz sau pot conţine erori de operare. Toate promoţiile prezente în site sunt valabile în limita stocului.